銀耳泡發(fā)的正確方法及注意事項(xiàng)

在日常生活中，很多媽媽喜歡用銀耳制作美味又營(yíng)養(yǎng)的菜肴。然而，煮銀耳前需要先進(jìn)行泡發(fā)，那么銀耳要泡多久，又該如何正確泡發(fā)呢？

常規(guī)泡發(fā)時(shí)間和步驟

一般情況下，泡銀耳需要三四個(gè)小時(shí)。具體操作如下：先把銀耳放入涼水中浸泡三到四個(gè)小時(shí)，之后摘凈根部的雜質(zhì)，再用清水清洗幾次。在烹制前，要讓銀耳根朝上放置，使水完全浸泡銀耳，然后靜置大約半小時(shí)。

熱水泡發(fā)的弊端

多數(shù)家庭會(huì)采用熱水泡發(fā)銀耳，因?yàn)檫@種方法速度快，能盡快使用。但實(shí)際上，熱水發(fā)銀耳的方法不可取。熱水泡發(fā)不僅會(huì)影響銀耳漲發(fā)的數(shù)量，還會(huì)影響泡發(fā)質(zhì)量，使銀耳口感粘軟。

正確的泡發(fā)方法

銀耳食前先用溫水浸泡1小時(shí)左右，待其發(fā)透后，摘去底板及雜質(zhì)，再用手撕成小朵，就可以進(jìn)行蒸、煮、燉等烹飪方式。正確的泡發(fā)方法是用涼水（冬季可用溫水）泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開(kāi)的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。

結(jié)論：銀耳泡發(fā)應(yīng)采用涼水或冬季用溫水長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的方式，避免熱水泡發(fā)，且泡發(fā)后要去除未發(fā)開(kāi)的部分，這樣才能保證銀耳的泡發(fā)數(shù)量、質(zhì)量和口感。

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