泡萵筍制作注意事項

泡萵筍是許多人喜愛的美食，吃過泡萵筍的人不少，但親自制作過的可能相對較少。其實，泡萵筍的制作過程有一定講究。下面為大家詳細介紹制作泡萵筍時需要注意的問題。

容器選擇與處理

泡好泡萵筍的首要關(guān)鍵是選擇密封良好的瓶子或壇子。良好的密封性有助于泡菜水發(fā)酵，使泡出來的萵筍香脆可口，且不會酸得倒牙。在使用壇子前，需將其內(nèi)壁清洗干凈，擦干生水，也可用開水燙一下，以保證壇子內(nèi)部的清潔衛(wèi)生。

鹽的使用

制作泡萵筍最好使用泡菜鹽，也就是不含碘的鹽。因為含碘鹽會使泡菜容易變軟，且酸得快。若沒有泡菜鹽，也可加足普通鹽，但缺點是泡出的萵筍會太咸。

調(diào)料添加

花椒、干辣椒、姜和少許黃酒是泡萵筍必不可少的調(diào)料。此外，加入冰糖或麻糖，能讓泡萵筍的味道更好。

原汁維護

每泡制3到4次后，最好補充一次高粱酒（半兩左右）和冰糖。用過的原汁可反復(fù)使用，且越老越好。在不泡萵筍時，要在原汁中加鹽，并注意保持壇子上沿的水不干，將壇子放在涼爽的地方。

綜上所述，按照上述注意事項制作泡萵筍，定能做出美味可口的泡萵筍。

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