石耳燉雞：傳統(tǒng)徽菜的營養(yǎng)與美味

石耳燉雞是一道源自中國安徽的傳統(tǒng)徽菜，以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)價(jià)值而聞名。古人曾評(píng)價(jià)：“作羹餉客，最為珍品”，這句話正是對(duì)石耳燉雞的高度贊譽(yù)。這道菜不僅適合日常家常菜的制作，也是宴席上的經(jīng)典佳肴。雞湯作為滋補(bǔ)佳品，尤其對(duì)產(chǎn)后女性有顯著的恢復(fù)作用。

石耳燉雞的主要食材與調(diào)料

• 凈雞肉：400克
• 石耳：20克
• 調(diào)料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉

石耳燉雞的制作方法

方法一：簡單家常做法

1. 將石耳用溫水泡開，清洗干凈后切成斜塊。
2. 將新鮮雞肉剞花刀，用蛋清、鹽和淀粉拌勻。
3. 鍋中倒入清水燒開，放入雞肉攪散，再用溫火燉至四成熟。
4. 加入石耳，蓋上鍋蓋燜煮至雞肉酥爛。
5. 最后加入味精、精鹽和胡椒粉調(diào)味，即可出鍋。

方法二：傳統(tǒng)徽菜做法

1. 將石耳用溫水泡開，反復(fù)搓洗干凈后用冷水浸泡五至六次，清除黑水和細(xì)沙。
2. 將石耳切成象眼片，放入鍋中，加入500克冷水、0.5克鹽、5克紹酒、蔥和拍松的姜，用中火燒開后撈出備用。
3. 雞肉放入鍋中，加水燒開后撈出晾涼。
4. 準(zhǔn)備砂鍋，將雞肉、火腿骨、剩余的蔥、姜和紹酒放入砂鍋中，加水淹沒食材。
5. 用旺火燒開后改為微火，細(xì)燉至雞肉酥爛。

石耳燉雞的營養(yǎng)價(jià)值

石耳富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，有助于增強(qiáng)免疫力；雞湯則具有滋補(bǔ)身體、恢復(fù)體力的作用，特別適合產(chǎn)后女性、體弱者和需要進(jìn)補(bǔ)的人群。

小貼士

• 石耳的清洗需徹底，以免殘留細(xì)沙影響口感。
• 燉煮時(shí)火候要掌握得當(dāng)，過高的火力可能導(dǎo)致雞肉變柴。
• 根據(jù)個(gè)人口味，可以適量調(diào)整調(diào)料的用量。

結(jié)論

石耳燉雞是一道集美味、營養(yǎng)和傳統(tǒng)文化于一體的佳肴，無論是家常烹制還是宴客之選，都能帶來極佳的味覺體驗(yàn)。

參考來源

• 中國傳統(tǒng)美食網(wǎng)
• Healthline - 食材營養(yǎng)價(jià)值