1. 萵筍的處理與炒制技巧

• 去皮與清洗：將萵筍的葉子和外皮去除，切掉根部后用清水洗凈。
• 切片與焯水：將萵筍斜切成薄片，放入沸水中焯燙片刻后撈出，瀝干備用。
• 炒制步驟：在炒鍋中加入適量色拉油，燒熱后放入花椒炸出香味，取出花椒后加入蔥末熗鍋，再放入萵筍翻炒均勻，最后調(diào)入適量精鹽、醬油和味精，快速翻炒至熟即可。

2. 蝦仁的烹飪技巧

• 基本調(diào)味：在蝦仁上漿時(shí)加入1/3的底味（精鹽、味精等），使蝦仁提前入味。
• 調(diào)制芡汁：將精鹽、味精、鮮湯、料酒和水淀粉混合調(diào)成芡汁備用。
• 快速翻炒：熱鍋中加入底油，待油溫升高后放入調(diào)料煸香，倒入滑油后的蝦仁，迅速潑入芡汁，快速翻炒并顛鍋，使芡汁均勻包裹蝦仁，最后淋入少許明油，出鍋裝盤(pán)。
• 注意事項(xiàng)：采用“兌汁潑入”的調(diào)味法，能保證蝦仁鮮嫩且掛汁均勻；避免“臥汁調(diào)味法”，因加熱時(shí)間較長(zhǎng)，可能影響蝦仁的口感。

3. 萵筍與蝦仁的完美結(jié)合

在萵筍和蝦仁分別完成炒制后，將二者放入鍋中利用余溫混合翻炒，使兩種食材的味道充分融合。注意蝦仁最后放入，以保持其鮮嫩的口感。