胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及健康益處
胡蘿卜的基本特性
胡蘿卜是一種肉質(zhì)細(xì)密、質(zhì)地脆嫩的根莖類蔬菜，具有特殊的甜味。它富含胡蘿卜素、維生素C、B族維生素以及多種礦物質(zhì)，因而被視為菜中上品。
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分
根據(jù)測(cè)定，每100克胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分如下：
- 蛋白質(zhì)：0.9克
- 脂肪：0.3克
- 碳水化合物：7.9克
- 鈣：65毫克
- 磷：20毫克
- 鐵：0.4毫克
- 抗壞血酸（維生素C）：12毫克
- 胡蘿卜素：4.81毫克
胡蘿卜的胡蘿卜素含量尤其高，每100克鮮重中含有1.67～12.1毫克，比番茄高5～7倍。
胡蘿卜的健康益處
1. 預(yù)防夜盲癥與促進(jìn)兒童生長(zhǎng)
胡蘿卜中的胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，能夠有效預(yù)防夜盲癥和呼吸道疾病，同時(shí)促進(jìn)兒童的健康生長(zhǎng)。
2. 降低膽固醇與預(yù)防心臟疾病
研究表明，每天食用兩根胡蘿卜可以使血液中的膽固醇水平降低10%~20%。而每天食用三根胡蘿卜則對(duì)預(yù)防心臟疾病和某些腫瘤有顯著效果。
3. 富含礦物質(zhì)
胡蘿卜含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供多種必需的營(yíng)養(yǎng)元素。
4. 預(yù)防過敏性疾病
日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能夠有效預(yù)防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏性疾病，同時(shí)調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡，減少過敏反應(yīng)的發(fā)生。
胡蘿卜顏色與營(yíng)養(yǎng)含量的關(guān)系
胡蘿卜的顏色深淺與其營(yíng)養(yǎng)含量密切相關(guān)。一般來說，顏色越深的胡蘿卜，其胡蘿卜素和鐵鹽的含量越高：
- 紅色胡蘿卜：胡蘿卜素含量最高
- 黃色胡蘿卜：胡蘿卜素含量次之
- 白色胡蘿卜：胡蘿卜素含量最低
胡蘿卜的甜味來源
胡蘿卜的甜味主要來自其所含的甘蔗糖和果糖。此外，其無氮浸出物的比例較高，蛋白質(zhì)含量也高于其他塊根類蔬菜。
每日推薦攝入量
為了獲得最佳的健康益處，建議每天食用2~3根胡蘿卜，既能補(bǔ)充維生素A，又有助于降低膽固醇和預(yù)防疾病。
結(jié)論
胡蘿卜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富且健康益處多樣的蔬菜，適量食用不僅能夠滿足日常營(yíng)養(yǎng)需求，還能有效預(yù)防多種疾病。