胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分及其特點(diǎn)

胡蘿卜因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為“菜中上品”。根據(jù)科學(xué)測(cè)定，每100克胡蘿卜中含有以下主要營(yíng)養(yǎng)成分：

• 蛋白質(zhì)：0.9克
• 脂肪：0.3克
• 碳水化合物：7.9克
• 鈣：65毫克
• 磷：20毫克
• 鐵：0.4毫克
• 抗壞血酸（維生素C）：12毫克
• 胡蘿卜素：4.81毫克

胡蘿卜素含量尤其豐富，在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，可在人體小腸中通過(guò)酶的作用轉(zhuǎn)化為維生素A。

維生素A的生理功能

胡蘿卜中的胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A后，對(duì)人體具有多種重要的生理功能：

• 維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能
• 預(yù)防和治療呼吸道感染
• 促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育
• 參與視紫質(zhì)的形成，保護(hù)視力

胡蘿卜的食用方式與營(yíng)養(yǎng)吸收

胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)吸收效果因烹飪方式而異。由于胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，將胡蘿卜切絲后炒制更有利于胡蘿卜素的吸收。此外，顏色較深的胡蘿卜（如紅色）比淺色（如黃色或白色）的胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素和鐵鹽。

胡蘿卜的其他健康益處

根據(jù)日本科學(xué)家的研究，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素具有以下健康益處：

• 有效預(yù)防花粉過(guò)敏癥、過(guò)敏性皮炎等過(guò)敏性疾病
• 調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡，降低身體出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)的可能性

胡蘿卜的甜味來(lái)源

胡蘿卜的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為無(wú)氮浸出物，其中包含甘蔗糖和果糖，因此具有天然的甜味。同時(shí)，其蛋白質(zhì)含量也相較于其他塊根類蔬菜更高。

總結(jié)

胡蘿卜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還能通過(guò)多種方式促進(jìn)人體健康，是日常飲食中不可或缺的優(yōu)質(zhì)蔬菜。

參考來(lái)源

• 世界衛(wèi)生組織（WHO）
• 美國(guó)國(guó)家生物技術(shù)信息中心（NCBI）
• Healthline健康網(wǎng)站