茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與烹飪方法

茼蒿簡(jiǎn)介

茼蒿（學(xué)名：Glebionis coronaria），又稱蓬蒿、蒿子桿、菊花菜，是一種常見(jiàn)的綠葉蔬菜。因其花朵形狀酷似野菊花而得名。茼蒿的莖和葉均可食用，具有“蒿之清氣、菊之甘香”的獨(dú)特風(fēng)味，口感鮮嫩脆爽。

茼蒿富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是胡蘿卜素，其含量遠(yuǎn)超許多常見(jiàn)蔬菜，如黃瓜和茄子，約為它們的1.5至30倍。此外，茼蒿還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對(duì)人體健康有諸多益處。

茼蒿的烹飪方法

茼蒿的烹飪方式多樣，可用于清炒、涼拌、涮火鍋等。以下為三種簡(jiǎn)單易學(xué)的清炒茼蒿做法：

做法一：清炒茼蒿（香辣風(fēng)味）

• 用料：
• 茼蒿：500克
• 食鹽：4克
• 雞精：2克
• 姜：5克
• 蒜：5克
• 花椒：適量
• 蠔油：適量
• 朝天椒：適量
• 茴香籽：適量
• 步驟：
1. 將茼蒿擇干凈，洗凈后切成長(zhǎng)段；辣椒切段，蒜用刀背拍扁。
2. 鍋中倒入橄欖油，加入花椒和茴香籽爆香。
3. 放入辣椒、大蒜和姜片煸炒出香味。
4. 加入茼蒿，快速翻炒，同時(shí)加入鹽、雞精和蠔油調(diào)味。
5. 迅速關(guān)火，盛出裝盤即可。

做法二：清炒茼蒿（家常風(fēng)味）

• 用料：
• 茼蒿：適量
• 大蔥：適量
• 油：適量
• 花椒：適量
• 鹽：適量
• 雞精：適量
• 胡椒粉：適量
• 步驟：
1. 茼蒿摘洗干凈，切段備用。
2. 鍋中熱油，加入花椒和蔥碎爆香。
3. 先放入茼蒿莖部翻炒至變色。
4. 再加入茼蒿葉，繼續(xù)翻炒均勻。
5. 加入鹽、雞精和胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻后裝盤即可。

做法三：清炒茼蒿（簡(jiǎn)易版）

• 用料：
• 茼蒿：適量
• 食用油：適量
• 蒜末：適量
• 鹽：適量
• 雞精：適量
• 步驟：
1. 茼蒿摘洗干凈，控干水分。
2. 鍋中放油，加入蒜末煸炒出香味。
3. 倒入茼蒿，大火快速翻炒。
4. 茼蒿稍微變軟后，加入鹽調(diào)味。
5. 翻炒均勻后，加入雞精，立即出鍋裝盤。

小貼士

清炒茼蒿時(shí)，需注意以下幾點(diǎn)：

• 茼蒿的烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
• 炒制時(shí)建議使用大火快速翻炒，保持茼蒿的鮮嫩。
• 根據(jù)個(gè)人口味，可適量添加調(diào)味品，如蠔油、胡椒粉等。

結(jié)論

茼蒿是一種營(yíng)養(yǎng)豐富且烹飪方式多樣的蔬菜，無(wú)論是作為家常菜還是宴客菜，都能為餐桌增添一抹綠色與健康。

參考資料

• Healthline - Nutrition
• ScienceDirect - Food Science