概述

馬蘭頭（學(xué)名：Kalimeris indica），又稱馬蘭，是一種常見的野生植物，其幼嫩的地上部莖葉可作為營養(yǎng)保健型蔬菜食用。它以獨特的香味和豐富的營養(yǎng)成分，成為我國許多地區(qū)春季餐桌上的佳肴。

營養(yǎng)價值

馬蘭頭富含多種營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、有機酸等。此外，其全草含有揮發(fā)油，成分包括乙酸龍腦酯、甲酸龍腦酯、酚類、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等。

• 無機鹽含量：每100克馬蘭頭含鈣145毫克、磷69毫克、鉀530毫克，均超過菠菜。
• 維生素含量：維生素A的含量高于番茄，維生素C的含量超過柑橘類水果。

傳統(tǒng)食用方法

馬蘭頭的食用方法多樣，既可以作為主菜，也可以作為配菜，常見的烹飪方式包括炒食、涼拌和做湯。

1. 炒食

炒馬蘭頭是最傳統(tǒng)的食用方法，通常使用較多的油和糖，使其口感油潤甜美。它還常作為家常菜的配菜，例如“紅燒肉圓”“腐皮豆腐”“冰糖扒蹄”等，既增添色彩，又提升食欲。

2. 涼拌

涼拌馬蘭頭是一種清爽的吃法。將馬蘭頭切碎，與火腿、雞脯、冬筍、開洋、香菇等食材拌合，色彩鮮艷，口感咸鮮適中，非常適合作為佐酒或下飯菜。

3. 做湯

馬蘭頭還可用于開湯。將其投入沸水中，稍滾即起鍋，湯汁清香四溢，令人食欲大開。

與其他蔬菜的對比

總結(jié)

馬蘭頭是一種兼具營養(yǎng)和美味的保健型蔬菜，其豐富的營養(yǎng)成分和多樣的烹飪方式，使其成為人們飲食中不可忽視的一部分。

參考來源

• NCBI（美國國家生物技術(shù)信息中心）
• FAO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）
• 中國蔬菜協(xié)會