冬菜其實(shí)是咸菜的一種，也是腌制食品，它一般會(huì)以大白菜、包心菜或芹菜等綠葉青菜為原來(lái)，通過(guò)曬干、腌漬和密封腌制等過(guò)程，新鮮的蔬菜變成風(fēng)味更佳獨(dú)特的腌菜。在我國(guó)很多地方都有冬菜，尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名，不過(guò)最早的潮汕冬菜也是由天津販運(yùn)來(lái)的。冬菜的歷史悠久，是我國(guó)人民喜歡吃的咸菜一類，由于它的香味出奇，冬菜經(jīng)常被用作烹制美味的菜肴，與多種食物搭配都是一道不可多得的美味。冬菜經(jīng)常用作調(diào)味料，不管是烹飪?nèi)馔琛⒚鏃l還是紅燒肉時(shí)，都可以加一些冬菜來(lái)搭配，潮汕冬菜甚至銷往海外，成為一道地區(qū)特產(chǎn)。