很多人想做咸菜炒魷魚(yú)的時(shí)候，苦惱的可能就是怎么樣挑選到新鮮的、好的魷魚(yú)。其實(shí)識(shí)別優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)并不難，優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚(yú)，它的別稱(chēng)叫“槍烏賊”，一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú)，它的別稱(chēng)是“柔魚(yú)”，小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。無(wú)論是哪一種都應(yīng)該挑選肉肥后的，白皙透明的；不要挑選變黃了的。