山楂作為一種常見水果,因其口味偏酸,在加工煮制時(shí)對于鍋具的選擇需要格外注意。那么,煮山楂用什么鍋比較好呢?
山楂中含有果酸,當(dāng)與鐵接觸后會(huì)引發(fā)化學(xué)變化。鐵會(huì)被溶解,并產(chǎn)生一種低鐵化學(xué)物。人食用含有這種低鐵化學(xué)物的山楂后,可能會(huì)引起中毒。
低鐵化學(xué)物中毒的潛伏期較短,通常在食用后1小時(shí)左右就會(huì)發(fā)作。主要癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐,舌頭和牙齦會(huì)變?yōu)樽虾谏?/span>
因此,像山楂、海棠這類酸性水果,不宜使用鐵鍋煮制。為了保證食用安全和煮制效果,最好選擇用砂鍋來煮。
結(jié)論:煮山楂等酸性水果應(yīng)避免使用鐵鍋,可選用不銹鋼鍋、砂鍋、搪瓷燒鍋,其中砂鍋為最佳選擇。
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