鱘魚(yú)是世界上現(xiàn)有魚(yú)類(lèi)中體形最大、壽命最長(zhǎng)、最古老的一種魚(yú)類(lèi)，迄今已有2億多年的歷史，稱(chēng)之為“水中活化石”。鱘魚(yú)一度瀕臨滅絕，現(xiàn)已用配合飼料把鱘魚(yú)養(yǎng)成商品魚(yú)上市。鱘魚(yú)肉味鮮美、骨軟、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，從魚(yú)皮到魚(yú)籽，全身都是寶。那么，對(duì)于這種寶貝我們?cè)撊绾翁暨x呢？

凍魚(yú)的挑選方法：

魚(yú)外表：質(zhì)量好的凍魚(yú)，色澤鮮亮，魚(yú)鱗無(wú)缺，肌體完整。質(zhì)次的凍魚(yú)，皮色灰暗、無(wú)光澤、體表不整潔、鱗體不完整。

魚(yú)眼：質(zhì)量好的凍魚(yú)，眼球凸起，清亮，黑白分明，潔凈無(wú)污物。如眼球下陷，無(wú)光澤的為次品。

魚(yú)肛門(mén)：這是選擇凍魚(yú)的一項(xiàng)主要指標(biāo)。魚(yú)體表面最易變質(zhì)的是肛門(mén)。如果體內(nèi)部不新鮮，魚(yú)肛門(mén)會(huì)表現(xiàn)松弛、腐爛、紅腫、突出、肛門(mén)的面積大或有破裂。而新鮮魚(yú)的肛門(mén)完整無(wú)裂，外形緊縮，無(wú)黃紅渾濁顏色。

活魚(yú)的挑選方法：

質(zhì)量?jī)?yōu)良的活魚(yú)好動(dòng)，反應(yīng)敏銳，身體各部分無(wú)傷殘病害，體邊有一層清潔透亮的粘液，俗稱(chēng)“寶色”。如活魚(yú)行動(dòng)遲緩，不能立背游動(dòng)，身上有傷殘、缺鱗或外形不正常的均為次品。