榆錢(qián)的做法介紹
榆錢(qián),這種在眾多菜肴中或許并不起眼的食材,卻在人們的生活中占據(jù)了不可或缺的地位,尤其在山西、河北地區(qū),它是大眾熟知的食品。榆錢(qián)能變換出多種身份,下面為大家詳細(xì)介紹幾種榆錢(qián)的做法。
榆錢(qián)飯
- 前期處理:把采摘來(lái)的榆錢(qián)仔細(xì)撿去枝葉,放入清水中浸泡一段時(shí)間,這樣能有效除去上面附著的灰塵。之后將榆錢(qián)洗凈,撈出瀝干水分。
- 裹粉調(diào)味:把榆錢(qián)盛到干凈盆里,一邊輕輕倒入干面粉一邊攪拌,讓每一片榆錢(qián)都均勻粘上干面粉。接著調(diào)入少許精鹽,再次拌勻。
- 蒸煮:把沾好面粉的榆錢(qián)盛到篦子上,碼放均勻。然后放入籠屜上鍋,等水開(kāi)后蒸10分鐘左右即可。
- 料汁調(diào)配:取干凈的小碗,倒進(jìn)蒜泥,調(diào)入兩湯匙涼拌醋、少許味極鮮醬油。若喜歡辣味,可以再調(diào)進(jìn)一湯匙的油潑辣椒油,最后調(diào)進(jìn)適量的精鹽,攪拌均勻。
- 食用方法:吃榆錢(qián)飯時(shí),可把料汁澆在飯上,也可以用料汁蘸食。
榆錢(qián)餅
- 清洗濾水:將新鮮的榆錢(qián)用清水洗干凈,把洗好的榆錢(qián)濾干水分。
- 攪拌面糊:將濾干水的榆錢(qián)加入面粉,并加入少量的鹽,在攪拌的過(guò)程中加入少量的水,使面糊更加粘稠。攪拌均勻后再加入玉米面,繼續(xù)攪拌。
- 煎制:把攪拌好的面糊,倒進(jìn)放了油的熱鍋中,將其壓平,煎至金黃即可。
榆錢(qián)蛋糕
- 準(zhǔn)備材料:準(zhǔn)備好面粉、雞蛋,并將雞蛋的蛋白蛋黃分離。
- 處理蛋黃糊:在蛋黃中加入15克糖攪拌,然后加入牛奶和油,篩入低粉,拌入榆錢(qián)。
- 打發(fā)蛋白:蛋白中加檸檬汁或醋,分三次加糖,打發(fā)至干性發(fā)泡。
- 混合面糊:取三分之一蛋白與蛋黃糊攪拌,再倒入余下三分之二蛋白中,上下攪拌均勻。
- 烤制:將面糊倒入模具后振出氣泡,烤箱設(shè)置160度底層烤制30分鐘。
- 裝飾:用淡奶油加糖打發(fā),在脫模蛋糕上做表面裝飾即可。
榆錢(qián)雖然普通,但通過(guò)不同的烹飪方式能制作出多樣美食,為人們的餐桌增添別樣風(fēng)味。
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