要想買到質(zhì)量上乘的俄羅斯魚(yú)子醬,是需要花一定的功夫的。俄羅斯魚(yú)子醬該怎么挑選呢?可以從以下幾個(gè)方面著手:
1、好的魚(yú)子醬外觀柔軟圓潤(rùn),新鮮飽滿,汁液黑中略帶灰色或褐色,吃到嘴里有點(diǎn)淡淡的海洋氣息,回味卻香醇甘美,而且也不該有太高的咸度。
2、品質(zhì)最好的魚(yú)卵,用的鹽要最少,不超過(guò)魚(yú)卵分量的5%;這種魚(yú)子醬叫作“馬洛索”(低鹽)魚(yú)子醬。如果魚(yú)卵有破損或是被壓扁了,就是不好的。還有一種沒(méi)有破損,但吃起來(lái)像果凍一樣有彈性,缺乏味道,汁液黑中泛綠色或藍(lán)色的,是品質(zhì)最差的。
3、魚(yú)子醬有三六九等之分,品質(zhì)和口感超群的要數(shù)用Beluga的卵制成的魚(yú)子醬,其次是奧西特拉鱘(Asetra),再次是閃光鱘(Sevruga),選購(gòu)的時(shí)候要注意看清楚。