田雞食用建議及做法分享

為保護(hù)野生田雞，市面上已有商家開(kāi)展可食用田雞的養(yǎng)殖項(xiàng)目。野生田雞可能攜帶病菌，不建議食用。以下為您詳細(xì)介紹田雞的幾種常見(jiàn)做法。

豇豆結(jié)燒田雞

材料準(zhǔn)備

• 主料：田雞250克，豇豆100克，胡蘿卜片適量。
• 調(diào)料：姜片、蒜片、鹽、雞精、淀粉、胡椒粉、花雕酒、色拉油各適量。

制作步驟

1. 田雞處理：將田雞去皮，加入鹽、雞精、淀粉上漿，注意上漿要打上勁，否則炒時(shí)肉質(zhì)易變老，上漿后過(guò)油待用。
2. 豇豆處理：把豇豆洗凈，進(jìn)行焯水，然后打結(jié)備用。
3. 烹飪過(guò)程：鍋內(nèi)倒入油燒熱，放入姜片、蒜片煸香，接著放入所有原料，再加入鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒調(diào)味，燒熟即可。

蔥油田雞

材料準(zhǔn)備

• 主料：田雞1000克。
• 調(diào)料：大蔥50克、花椒3克、姜15克、料酒15克、胡椒粉3克、香油5克、鹵汁1000克、植物油20克、鹽10克。

制作步驟

1. 田雞初加工：將田雞去頭和爪，從脖子處開(kāi)刀撕掉皮，去除內(nèi)臟后洗凈，取兩腿浸漂在冷水中，去盡血水，撈出控盡水，用蔥、姜汁，鹽，黃酒進(jìn)行腌漬。
2. 鹵制過(guò)程：鍋洗凈上火，倒入生油燒熱，放入蔥煸出香味后加入原鹵、適量清水、鹽、姜片、花椒、黃酒，燒開(kāi)放入田雞腿，再次煮開(kāi)時(shí)撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燒至肉質(zhì)酥軟入味。
3. 收汁裝盤(pán)：轉(zhuǎn)用大火收汁，加入胡椒粉，淋上香油，撒上蔥花，起鍋裝盤(pán)，冷卻后食用。

紅鹵田雞

特點(diǎn)及注意事項(xiàng)

紅鹵田雞與上述做法不同之處在于，初加工后的田雞要稍腌一下后入油鍋炸，然后再用紅鹵烹制。其香料使用稍重，口味咸中帶甜鮮。需要特別注意的是，田雞腿肉呈蒜瓣?duì)?，鹵制火候要掌握好，火候過(guò)大，腿肉會(huì)散開(kāi)流入鹵內(nèi)。

綜上所述，食用養(yǎng)殖田雞既滿足口腹之欲又能保護(hù)野生田雞，大家可根據(jù)喜好選擇合適的做法來(lái)烹飪田雞。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：媽媽百科（具體網(wǎng)址因未提及暫無(wú)法提供）