紅薯葉：被忽視的高營養(yǎng)蔬菜

紅薯葉定義

紅薯葉是指秋天紅薯成熟后，地上秧莖頂端的嫩葉。

營養(yǎng)成分

經測試，每百克鮮紅薯葉含有蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。

與常見蔬菜對比

將紅薯葉與常見蔬菜比較，其礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。

國際認可

亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。在歐美、日本、香港等地還掀起了一股“紅薯葉熱”，用紅薯葉制作的食品甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。

國內現(xiàn)狀

在我國，城市超市里難覓紅薯葉的蹤影，農民收獲紅薯后通常將紅薯葉連同莖一起丟在地里，或用作喂牲畜的飼料，這無疑是對高營養(yǎng)食材的浪費。

綜上所述，紅薯葉具有豐富的營養(yǎng)價值且得到國際認可，但在國內卻未得到充分利用，應引起人們的重視。

參考權威站點來源：本文內容為一般性科普知識，暫未引用特定權威站點，可查閱農業(yè)相關研究報告及亞洲蔬菜研究中心官方資料獲取更多信息。