在日常飲食中,人們常見的食用魚多為鯽魚、鯉魚、鳊魚等,而鯖魚相對來說不太為大眾所熟知。下面將詳細介紹鯖魚是什么魚以及鯖魚罐頭的相關(guān)信息。
鯖魚又名鮐魚、青花魚、油胴魚、花池魚、花巴、花鳀、青占、花鯡、巴浪、鮐鲅魚。
鯖魚是海洋洄游性上層魚類,游泳能力強,速度快。
鯖魚分布于北太平洋西部,包括中國、朝鮮、日本及俄羅斯遠東地區(qū),最北可達鄂霍次克海。它可分為兩個地方種群,一個在日本海,另一個在黃海和東海,是北太平洋西部主要經(jīng)濟魚類之一。
鯖魚罐頭是以鯖魚為主材制作的風(fēng)味獨特的調(diào)味罐頭,其主要調(diào)味品是番茄醬。
由于鯖魚產(chǎn)量大,鯖魚罐頭單獨列為一大類,是國內(nèi)外市場頗受歡迎的水產(chǎn)品罐頭之一。
因為茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用,所以鯖魚罐頭對原料的要求比清蒸類、油浸類罐頭要低。其原理是茄汁中的有機酸和魚肉蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生堿性中和作用,但制作時不能使用變質(zhì)的原料。
綜上所述,鯖魚是一種具有獨特形態(tài)特征和生活習(xí)性的海洋經(jīng)濟魚類,以其為原料制作的鯖魚罐頭在市場上也有一定的受歡迎度。
參考權(quán)威站點來源:無(原文未提及具體權(quán)威站點)