炒菜雖然看似很簡(jiǎn)單，但是為什么有的人炒的好吃，有的人炒不好吃呢？其實(shí)炒菜的工序很重要。

首先炒菜之前一定要等鍋熱了才能放油，等油熱了才能放菜，這樣菜才會(huì)有鑊氣。

然后入鍋炒的東西，大小最好要一致。例如茼蒿切的時(shí)候最好長(zhǎng)度一樣，不要一些長(zhǎng)一些短，這樣熟得會(huì)不均勻。炒菜的時(shí)候還要注意不斷翻炒，不要停留時(shí)間過長(zhǎng)，不然材料很容易會(huì)焦。放鹽的時(shí)候要注意，是在快起鍋的時(shí)候才放，不然鹽就會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)。而味精和雞精則是看個(gè)人習(xí)慣而下的，如果可以不放最好久不放，因?yàn)楸容^健康。

在選擇好吃的茼蒿的時(shí)候要注意，茼蒿顏色以水嫩、深綠色的是比較好的，不要選擇葉子發(fā)黃、葉尖開始枯萎乃至發(fā)黑收縮的茼蒿，這些都是放得比較久的茼蒿了，不新鮮的。