武昌魚的處理與清蒸做法

武昌魚是湖北特產(chǎn)，其肉質(zhì)嫩白，富含蛋白質(zhì)、脂肪和多種易被人體吸收的氨基酸。鮮活的武昌魚能烹制出數(shù)十種不同風(fēng)味的魚菜，但如何宰殺武昌魚是個(gè)棘手問(wèn)題。下面為大家介紹武昌魚的宰殺方法及清蒸武昌魚的做法。

武昌魚宰殺方法

1. 先用刀將魚頭拍暈，把魚平放于砧板上，用刀刮去魚鱗。
2. 將魚頭對(duì)著自己，尾朝外，肚向右，脊向左，用刀從鰓夾下割至魚尾（近肛門處）。
3. 開(kāi)肚取出內(nèi)臟，清除肚里黑膜，挖掉魚鰓，最后洗凈即可。

清蒸武昌魚

原料

• 鮮鳊魚一條（凈重約750克）
• 熟火腿片15克
• 生筍片2.5克
• 水發(fā)香菇25克
• 板油丁10克
• 姜片4克
• 姜米3克
• 蔥結(jié)5克
• 香醋5克
• 精鹽4克
• 味精3克
• 紹酒2克
• 蔥段2克
• 清湯250克

做法

1. 將鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈。
2. 在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結(jié)，入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。
3. 魚裝入長(zhǎng)腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調(diào)準(zhǔn)味，而后淋在魚身上即成。
4. 食用時(shí)隨帶姜末、醋蘸食。

掌握了武昌魚的宰殺方法和清蒸做法，就能在家中烹制出美味的清蒸武昌魚。

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