桂花陳酒的制作方法與背景知識(shí)

桂花陳酒是一種以優(yōu)質(zhì)白葡萄酒為酒基，以桂花為香料的傳統(tǒng)釀造酒。它以色澤金黃、香氣馥郁、口感甜酸適口而聞名，是一款適合品飲和饋贈(zèng)的佳品。

桂花陳酒的制作工藝歷史悠久，尤其以蘇州、杭州地區(qū)的金桂為原料最佳。在桂花含苞初放時(shí)采摘，經(jīng)過(guò)加工處理后，與多年陳釀的白葡萄酒精心調(diào)配，使其氣質(zhì)和品味達(dá)到高度諧調(diào)，最終釀成優(yōu)質(zhì)成品酒。

桂花陳酒的特點(diǎn)

• 品質(zhì)優(yōu)良，酒體清澈透明。
• 酒度低，適合全年飲用。
• 香氣濃郁，口感甜醇。
• 適合男女老少，兼具品飲和饋贈(zèng)價(jià)值。

傳統(tǒng)桂花陳酒的制作步驟

1. 泡米

將江米放入清水中浸泡，水量需淹沒(méi)江米。用木瓢攪拌以去除雜質(zhì)，適合四季操作。

2. 蒸米

將泡好的江米放入蒸籠，用大火蒸至八成熟。離火后，用水澆淋米粒（先中間后四周），待溫度降至適宜（約三攝氏度以下）。

3. 拌曲

將蒸好的米平攤開(kāi)，撒上酒曲粉，均勻拌勻。

4. 裝缸

在缸中心放置一根木棒，將拌好的米從四周裝入缸內(nèi)，輕輕拍壓成型。取出木棒形成喇叭口，用白布覆蓋，再加軟圓草墊，保持缸內(nèi)溫度在30攝氏度左右。三天后，酒醅即可熟成。

5. 過(guò)酒

將熟成的酒醅倒入銅絲篩中，用生水多次淋下，同時(shí)用手?jǐn)嚢琛赫ゾ契?，直至酒液完全分離，酒醅變干。

簡(jiǎn)易桂花陳酒制作方法

如果想快速制作桂花陳酒，可以嘗試以下方法：

1. 將新鮮桂花曬干。
2. 將曬干的桂花放入一瓶新開(kāi)啟的白葡萄酒中。
3. 密封瓶口，浸泡約一個(gè)月即可飲用。

釀酒工藝的改進(jìn)

隨著現(xiàn)代釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，桂花陳酒的品質(zhì)得到了進(jìn)一步提升。如今的桂花陳酒不僅保留了傳統(tǒng)的香甜醇厚特點(diǎn)，還具備低酒度、四季皆宜的優(yōu)勢(shì)，成為更受歡迎的飲品。

結(jié)論

無(wú)論是傳統(tǒng)工藝還是簡(jiǎn)易方法，桂花陳酒的制作都充滿了文化與技藝的傳承，值得用心體驗(yàn)。

參考來(lái)源

• 中國(guó)傳統(tǒng)酒文化網(wǎng)
• 中華飲食文化歷史網(wǎng)