魚干的營養(yǎng)價(jià)值及食用風(fēng)險(xiǎn)

魚肉營養(yǎng)價(jià)值豐富，很多人會(huì)將新鮮的魚制成魚干，在想吃時(shí)取出泡發(fā)后制作各種美食。那么，用新鮮的魚曬成的魚干主要有哪些營養(yǎng)價(jià)值，又存在哪些食用風(fēng)險(xiǎn)呢？

魚干的營養(yǎng)價(jià)值

1. 蛋白質(zhì)含量高：隨著水分含量的降低，魚干中的營養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品，或是用面包、涼皮、方便面等充饑時(shí)，添加魚干作為零食可有效補(bǔ)充營養(yǎng)。出門旅游時(shí)適當(dāng)食用，也有助于維持體能。

魚干的食用風(fēng)險(xiǎn)

1. 增加肝腎負(fù)擔(dān)：魚干中雖含有大量蛋白質(zhì)，但如果攝入過多，超過人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。此外，消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。
2. 不利于減肥與健康：魚干是一種熱能較高的食品，如今的魚干脂肪含量普遍不少，多吃魚干與多吃肉無異，不利于減肥，還會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入量。
3. 亞硝胺風(fēng)險(xiǎn)：魚干、魷魚絲等食品中含有較多的“亞硝胺”，它是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果，是一種強(qiáng)致癌物。偶爾少量食用不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量食用魚干，或是加工魚干的原料不新鮮，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過量。
4. 鹽分?jǐn)z入過多：為便于保存，魚干中添加了不少鹽，食用后會(huì)帶來額外的鈉攝入，這對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。

綜上所述，魚干有一定的營養(yǎng)價(jià)值，但也存在諸多食用風(fēng)險(xiǎn)，食用時(shí)需適量。

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