小武昌魚的分布、習(xí)性及做法介紹

小武昌魚主要分布于湖北地區(qū)，它們通常生活在江河、湖泊之中，平時(shí)多棲息于水的中下層。其主要食物為苦草、輪葉黑藻。武昌魚以肉質(zhì)鮮嫩而聞名，下面為大家介紹幾款受歡迎的小武昌魚做法。

鼓椒小武昌魚

原料

• 武昌魚1條
• 黑豆豉1湯勺
• 蔥大量
• 姜大量
• 蒜大量
• 新鮮小紅尖椒3根
• 辣椒
• 白酒
• 香醋
• 老抽
• 鹽
• 雞精
• 香菜末適量

做法

1. 將魚洗凈并抹干水分。把蔥、姜、蒜、小尖椒切成大粒。
2. 開(kāi)大火熱鍋，多倒入一些油，微微晃動(dòng)鍋，使鍋壁盡可能多地沾上油。
3. 當(dāng)油微微有冒煙跡象時(shí)，將魚順著鍋邊輕輕滑入，改中火煎魚。魚入鍋后不要隨意翻動(dòng)，為使魚身煎得更全面，可輕輕晃動(dòng)鍋內(nèi)的油，讓油集中到魚頭或魚尾。
4. 煎三四分鐘，觀察到沾油的那面魚鰭變黃變硬，即可翻身煎另一面。翻身時(shí)用鏟子兜住魚肚子，魚背用叉或勺兜住，鏟子一推，叉子輕輕一撥，就能完整地將魚翻過(guò)來(lái)，同理再煎三四分鐘。
5. 將白酒和醋混合后倒入鍋中，立即合上鍋蓋，利用瞬間產(chǎn)生的酒醋蒸氣熏魚，這是讓魚更香的訣竅。
6. 當(dāng)玻璃鍋蓋上彌漫的水汽消散后，倒入黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精，改中火，加入一點(diǎn)兒水在鍋內(nèi)燉一下，使所有配料味道更好地混合，讓魚肉充分吸收。
7. 稍燉兩三分鐘，待配料變軟，湯汁沸騰，關(guān)火，撒上香菜末裝盤。

碧玉小武昌魚

原料

• 武昌魚1條（重約1000克）
• 青椒50克
• 料酒10克
• 豬網(wǎng)油（即豬板油）50克
• 鹽5克
• 姜蔥各15克
• 味精5克
• 濕淀粉5克
• 精煉油30克

做法

1. 將武昌魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，用清水沖凈，用3克鹽、料酒、姜、蔥碼味腌漬10分鐘；把青椒洗凈去籽，切成顆粒。
2. 將豬網(wǎng)油平鋪于墩上，把碼好味的武昌魚包裹起來(lái)，裝盤后放入籠中用中火蒸6分鐘取出。
3. 鍋內(nèi)倒入精煉油，燒至六成熱時(shí)，放入青椒粒小火煸炒1分鐘，加入30克清水，放入2克鹽、味精調(diào)好味，用濕淀粉勾二流芡后出鍋，淋在魚上即可。

溫馨提示

• 蒸魚的時(shí)間不宜超過(guò)6分鐘，否則魚肉質(zhì)會(huì)發(fā)硬。
• 青椒不宜久炒，以防變色。

綜上所述，了解小武昌魚的分布、習(xí)性后，還學(xué)會(huì)了鼓椒小武昌魚和碧玉小武昌魚這兩種美味的做法，大家可以根據(jù)自己的喜好嘗試制作。

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