夏日白米稀飯的營(yíng)養(yǎng)分析

夏日主食選擇與疑問

夏日來臨，在全球變暖、多地氣溫屢創(chuàng)新高的背景下，很多家庭會(huì)選擇稀飯作為主食，因其易消化且方便。而在眾多稀飯中，白米稀飯是較為常見的選擇。人們普遍關(guān)心的問題是：白米稀飯有營(yíng)養(yǎng)嗎？

白米稀飯的營(yíng)養(yǎng)損失

經(jīng)過精細(xì)加工的白米本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限，主要提供約75%的淀粉、8%的少量蛋白質(zhì)以及一些B族維生素。在將白米長(zhǎng)時(shí)間加熱煮制成稀飯的過程中，對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)影響不大，但會(huì)破壞B族維生素。煮制時(shí)間越長(zhǎng)，B族維生素破壞越多，所以煮得越細(xì)膩軟爛的白米稀飯，B族維生素含量越低。若煮稀飯時(shí)加入堿，B族維生素將被破壞殆盡。

白米稀飯的好處

盡管白米稀飯營(yíng)養(yǎng)不夠全面，但也并非毫無益處。稀飯加熱煮制時(shí)間長(zhǎng)，水分含量多，淀粉糊化更充分，更容易被小腸內(nèi)的淀粉酶分解成葡萄糖并吸收進(jìn)入血液。長(zhǎng)時(shí)間煮制還使少許蛋白質(zhì)或氨基酸溶解其中，變得更易消化，因此是很多人的選擇。

與米飯的營(yíng)養(yǎng)對(duì)比及建議

白米稀飯經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬制，營(yíng)養(yǎng)素流失多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，而米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。如果長(zhǎng)期喝白米稀飯，容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。除腸胃不好或體質(zhì)虛弱人群外，即使為了易消化，也最好少喝白米稀飯。

結(jié)論

即使在炎熱夏天，天天喝白米稀飯并非好選擇，應(yīng)調(diào)整飲食以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。若圖方便，白米飯是比白米稀飯更好的選擇。