清燉鯽魚湯：去腥方法與營養(yǎng)價值

大眾對吃魚方式的偏好

很多人喜愛吃魚，烹飪方式多樣，涵蓋蒸、炒、燉、煮等。例如有人鐘情酸菜魚，而注重營養(yǎng)的人群則偏愛燉魚湯。然而，部分人認為燉魚湯腥味重，實則是未掌握正確做法。

清燉鯽魚湯去腥方法

• 使用特產臘豬油：安徽地區(qū)特產臘豬油，放一點去腥味提鮮效果極佳。
• 油鍋煎魚：煲魚湯前，先將魚放油鍋煎一下，可保證魚湯鮮味并去腥。
• 滴入葷油或火麻油：若想保持魚肉生鮮不煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。
• 大火煮沸：熬魚湯關鍵是用大火，避免小火或中火，保持魚湯翻滾，遵循“千滾豆腐萬滾魚”原則，讓魚更鮮。
• 八角熗鍋：用八角熗油鍋，既能給魚去腥，又可增香。
• 用高湯代替水：用高湯熬魚湯，可使湯色濃白、口味鮮淳。
• 加入杏鮑菇和黃瓜：熬湯時加入杏鮑菇和黃瓜，菌菇有增香提鮮作用。

清燉鯽魚湯的好處

鯽魚蛋白質質優(yōu)、齊全，易被消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的優(yōu)質蛋白質來源。經常食用能補充營養(yǎng)、增強抵抗力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣等功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有滋補食療作用。民間常給產后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳催奶。先天不足、病后體虛者，以及肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等患者，常吃鯽魚有益。此外，鯽魚子能補肝養(yǎng)目，鯽魚腦可健腦。

清燉鯽魚湯不僅去腥方法實用，而且營養(yǎng)價值高、味道鮮美，是待客佳肴。