糖醋排骨的營養(yǎng)價值與制作方法

背景與營養(yǎng)價值

糖醋排骨是一道經(jīng)典的中式菜肴，以其酸甜適中的口感深受大眾喜愛。排骨富含骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪和蛋白質等多種營養(yǎng)物質，對人體骨骼健康和免疫力提升具有重要作用。

在烹飪過程中，加入適量的醋不僅可以提升菜肴的風味，還能促進鈣質的釋放，使菜肴更加營養(yǎng)豐富。此外，糖醋排骨的制作過程簡單，適合家庭日常烹飪。

糖醋排骨的制作材料

• 排骨：800克
• 米醋：適量
• 白糖：2勺
• 鹽：適量
• 大料：適量
• 糖色材料：冰糖30克

糖醋排骨的制作步驟

1. 將排骨用清水浸泡半小時，泡出血水后撈出并沖洗干凈。
2. 將排骨放入冷水鍋中，煮開后用中火煮5分鐘，撇去浮沫，撈出排骨并用溫水沖洗干凈。
3. 在炒鍋中倒入少許油，加入3大勺白糖，用中火不停翻炒，直至糖和油完全融合，顏色加深并冒出油煙。
4. 立即倒入排骨翻炒，使其均勻裹上糖色。
5. 加入2勺香醋、姜片和大料，翻炒均勻。
6. 倒入開水，水量需沒過排骨。大火煮開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，用小火慢燉35分鐘。
7. 35分鐘后打開鍋蓋，轉大火，加入2小勺糖和少許鹽提鮮味，同時翻炒避免糊鍋。
8. 待湯汁收濃后，出鍋前再加入1勺醋提味，盛出裝盤即可。

制作技巧與注意事項

• 煮排骨時需冷水入鍋，這樣可以避免排骨因熱水突然收縮而變硬。
• 炒糖色時需控制火候，建議用中火，糖化后需持續(xù)翻炒，顏色接近醬油色時立即加入排骨。
• 最后加入醋可進一步提升菜肴的酸甜風味。

結論

糖醋排骨是一道營養(yǎng)豐富且口感獨特的家常菜，通過合理的烹飪方法，不僅能保留排骨的營養(yǎng)成分，還能制作出色香味俱佳的美味佳肴。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜