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教你如何烹制出鮮美營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)肉

編輯:wumeiwan

  第1步:謹(jǐn)防肉碎

  切魚(yú)塊時(shí)應(yīng)順魚(yú)刺下刀;燒前先將魚(yú)裹上淀粉下鍋炸一下,炸魚(yú)油溫要高,燒魚(yú)時(shí)湯不宜多,以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為度,火不宜太大,湯燒開(kāi)后改用小火煨,煨篩骨要少翻動(dòng)魚(yú)身。

  第2步:防止粘鍋

  凈鍋燒熱,用生姜把鍋擦一遍,在鍋內(nèi)淋少許油,加熱后再向鍋內(nèi)加油,瀝干水分的魚(yú)掛勻蛋糊后投入熱油鍋內(nèi),蛋糊遇熱迅速凝固,防止粘鍋。


謹(jǐn)防肉碎

  第3步:別早放姜

  放姜為除腥,過(guò)早放姜,魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用,可先煮一會(huì),待蛋白質(zhì)凝固后再放姜,還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。

  第4步:入味有術(shù)

  燒魚(yú)前把魚(yú)腌一下(凈魚(yú)控水,魚(yú)身上均勻地涂上細(xì)鹽);煎的時(shí)間不要太長(zhǎng)以免蛋白質(zhì)凝固不易入味。

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