鑒別難、監(jiān)管難

　　事實上，“摻假羊肉”此前屢有發(fā)生。

　　就在上周，公安部公布了各地公安機關在打擊食品犯罪保衛(wèi)餐桌安全專項行動中偵破的十起打擊肉制品犯罪典型案例，其中包括江蘇無錫公安機關破獲的特大制假售假犯罪團伙用狐貍、水貂、老鼠肉等未經(jīng)檢驗檢疫的動物肉制品冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農(nóng)貿(mào)市場。

　　一家羊肉餐飲連鎖企業(yè)相關負責人告訴記者，市場上羊肉摻假主要有三種：用牛、豬、鴨肉代替羊肉，病禽肉代替羊肉，老鼠、狐貍等非人類常用肉類代替羊肉。第一種至少是用正規(guī)的肉類摻假，后兩種則對人體有害，不管何種摻假，都給正規(guī)企業(yè)帶來巨大沖擊。

　　該負責人介紹，按照目前市場行情，正常銷售的羊肉價格起碼到60元/斤，而市場上大量摻假羊肉可以賣到10元~30元，嚴重沖擊了正規(guī)羊肉銷售市場，一些正規(guī)廠商不得不關門停業(yè)。

　　羊肉造假屢禁不止問題根源主要在于羊肉價格高、羊肉加工企業(yè)“小亂散多”難以監(jiān)管。羊肉生產(chǎn)企業(yè)負責人許某告訴記者，由于羊的生長周期長、多胎率低、養(yǎng)殖成本高，造成羊肉價格遠高于豬肉、雞鴨肉等肉類價格，并且隨著消費者意識到羊肉具有更高的營養(yǎng)價值以及消費水平的提高，市場對羊肉的需求日益增加，在高價以及供不應求的情況下，不少商家鋌而走險，加入了“羊肉造假大軍”。

　　此外，在餐飲市場，由于近年來餐飲行業(yè)不景氣，加上租金、人力、食材三大成本居高不下，不少餐企不斷壓低上游采購價格，采購廉價食材導致風險加大。

　　業(yè)內(nèi)人士還指出，由于國內(nèi)羊肉生產(chǎn)廠商普遍小而散，呈現(xiàn)“小亂散多”現(xiàn)象，監(jiān)管部門也難以監(jiān)管，此外，摻假羊肉也難以鑒別。

　　上海質(zhì)檢院的專家表示，要鑒別真假羊肉需要具備一定的肉類DNA鑒定技術的實驗室才能做到，普通消費者乃至工商質(zhì)監(jiān)部門通過肉眼難以鑒別，因此也留給了不法分子鉆空子的機會。