植物油及海產(chǎn)魚類是必需脂肪酸的良好來源，動(dòng)物脂肪中必需脂肪酸的含量相對(duì)較少。如豬油含亞油酸僅8.3%，而豆油中卻含有52.2%。關(guān)于人體對(duì)必需脂肪酸的需要量，專家們意見不一。一般認(rèn)為應(yīng)占全日總熱量的2%。嬰幼兒需求量大于成年人，應(yīng)相當(dāng)于總熱能的3%，亦即一個(gè)6個(gè)月的嬰兒如每日攝入熱能600KcaL，則需必需脂肪酸2克。這個(gè)需求量在以植物油為主要烹調(diào)用油的人群中，一般是能滿足的，因此，必需脂肪酸的缺乏病極少

哪種脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高呢？

　　按脂肪的來源，一般可分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪，這兩者都可食用，但究竟哪種脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢？應(yīng)從以下幾方面考慮：

　?。?）不飽和脂肪酸的含量。一般來說，植物脂肪（素油）中不飽和脂肪酸的含量較高。

　?。?）脂溶性維生素的含量。動(dòng)物脂肪（葷油）中維生素A、D、K、E的含量相對(duì)較高。

　?。?）消化率。植物脂肪含人體必需的脂肪酸較多，容易消化吸收。

　　（4）貯存性。植物脂肪中多含不飽和脂肪酸，所以耐貯存。